Der er følgende måder at fjerne bakterier og sterilisere vand fra ølproduktionen: (1) Sandstang (sandfilterstang) filtrering udføres ved hjælp af sandfilterstangfilterudstyr til at fjerne mikroorganismer og nogle organiske urenheder i vand og til at opløse salt i vand. Molekylære urenheder spiller ikke en rolle i filtreringen. (2) chlorering og sterilisering erstattes ofte med blegemiddelpulver på grund af vanskeligheden ved flydende klor. Imidlertid kan saccharificeringsvand, gærvask, kulturvand, fortynding af ølvand, ølfiltervand ikke bruges til at fjerne bakterier. (3) Ozonsterilisering kræver specielt ozonsteriliseringsudstyr. Efter filtrering kan mængden af ​​tilsat ozon 0,1 ~ 1 g / m3 opnå en tilfredsstillende bakteriedræbende virkning. (4) UV-sterilisering kræver specielt ultraviolet steriliseringsudstyr. Ultraviolet stråling med bølgelængde i 200 ~ 300 nm har bakteriedræbende evner, og ultraviolet steriliseringsevne er den stærkeste, når bølgelængden er i 260 nm. Det kan bruges til sterilisering af vaskevand af gær og ølfortyndingsvand.

Som vi alle ved, hvilken slags steriliseringsmetode, der anvendes i ølbrygning, har en vigtig indflydelse på ølfermentering. På nuværende tidspunkt er der de følgende almindeligt anvendte steriliseringsmetoder, termiske steriliseringsmikroorganismer har deres passende væksttemperatur, ud over dets maksimale væksttemperaturområde, vil forårsage død. Derfor er opvarmning blevet en af ​​de mest anvendte og effektive metoder til sterilisering og desinfektion. Alle slanger og fastgørelsesrør af tilslutningsmaterialer skal steriliseres med 30 min damp før de bruges. Fordele: damp har bredt spektrum, let at få, ikke-giftig, ikke-ætsende og har god permeabilitet. Ulemper: damp let at danne tynde film, langsom opvarmning, energiforbrug. Øl kan steriliseres af Pasteur og varer 20 minutter ved 60 ℃. På grund af den lange opvarmningstid har det imidlertid en vis effekt på produktets smag, ernæringssammensætning og kolloidstabilitet. For det andet er den bakteriedræbende virkning af ultraviolet stråling på vand meget effektiv, og dens aktivitet afhænger af pH, temperatur og er vidt brugt i forberedelsessystemet med aseptisk vand. Fordele: ingen resterende smag og gas, lav toksicitet. Ulemper: dårlig permeabilitet, bakteriedræbende virkning afhænger af vandets uklarhed og ingen restaktivitet, let at føre til bakterievækst igen. For det tredje, højspændingssterilisering Japan Kirin Beer Company har udviklet en ny metode til kun at dræbe forurenede bakterier i øl ved at tilføje øjeblikkelig højspænding til øl. Fordele: Sammenlignet med termisk sterilisering bruger denne metode mindre energi, og ølens kvalitet påvirkes ikke. For det fjerde alkali-bakteriedræbende stærk alkali [almindeligt anvendt brandalkali (NaOH)] kan hydrolysere protein og nukleinsyre, ødelægge enzymsystemet og cellestrukturen i mikroorganismer og forårsage bakteriedød. I produktionsprocessen bør tyndpladekøleren og vørterørledningen steriliseres med varmt alkali vand hver dag, og fermentoren vaskes med NaOH-opløsning med en temperatur på 80 ℃ og en massefraktion på ca. 10%. Fordele: alkali har ikke kun bakteriedræbende virkning, men kan også fjerne olieforurening. På samme tid, jo stærkere alkaliniteten, jo bedre er den bakteriedræbende virkning. For det femte er formaldehyds bakteriedræbende virkning, at det har en reduktiv virkning, kan hæmme bakterier eller sterilisere og kan kombinere med aminogruppen af ​​protein for at denaturalisere proteinet, som ødelægger bakteriens cytoplasma. Skyl avlsbeholderen og gæringsanlægget med NaOH-opløsning, skyl med rent vand, tæt med 2% formaldehydopløsning i 2 timer, skyl med rent vand og læg det til side. For det sjette kan oxidationssteriliserende oxidant frigive frit ilt eller andre forbindelser. Oxidant virker på amino, hydroxyl eller andre kemiske gener i mikrobiel proteinstruktur, hvilket resulterer i metabolisk dysfunktion og død. Efter hver brug af gærtilsætningsstof, skylles med rent vand og blødgøres i hydrogenperoxid (H2O2) eller blegepulveropløsning, og skylles med rent vand inden næste brug.